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从源头到餐(can)桌一站式团餐(can)综合服(fu)务商


原材料监督

       为确保公司(si)(si)提供的产品(pin)能满(man)足(zu)顾客(ke)的需求和期望以及法律法规(gui)的要求,以适应顾客(ke)对质(zhi)量(liang)和食品(pin)安(an)(an)全日益增长的需求。本公司(si)(si)依据(ju)GB/T19001:2008质(zhi)量(liang)管(guan)理(li)体系-要求、CNAB-S152:2004基于HACCP的食品(pin)安(an)(an)全管(guan)理(li)体系-规(gui)范和危(wei)害分析和关键控(kong)制点(HACCP)体系及其应用指南编写了公司(si)(si)的《食品(pin)质(zhi)量(liang)安(an)(an)全管(guan)理(li)手册(ce)》,并通过ISO9001:2008国际质量管理体系和(he)(he)HACCP国际食品(pin)安全体系认证(zheng)。依此通(tong)(tong)过(guo)生产(chan)(chan)满足顾(gu)客要求和(he)(he)法(fa)律法(fa)规(gui)规(gui)定(ding)的(de)(de)产(chan)(chan)品(pin),达到(dao)企业经济效(xiao)益增值(zhi)。《食品(pin)质量安全管理手册》阐述(shu)了公(gong)司(si)的(de)(de)食品(pin)质量安全方(fang)针和(he)(he)目标,规(gui)定(ding)了本(ben)(ben)公(gong)司(si)对食品(pin)质量安全有影响的(de)(de)管理、执行(xing)、监督和(he)(he)评审人员的(de)(de)职责(ze)、权限及相互(hu)关(guan)系,为这(zhei)些人员按规(gui)定(ding)程(cheng)序工作提供指(zhi)南(nan),以达到(dao)有效(xiao)地控制质量和(he)(he)食品(pin)安全的(de)(de)目的(de)(de),并(bing)通(tong)(tong)过(guo)持续改进和(he)(he)预防(fang)不(bu)合格的(de)(de)过(guo)程(cheng),不(bu)断(duan)提高本(ben)(ben)公(gong)司(si)的(de)(de)顾(gu)客、供方(fang)、员工及其(qi)他相关(guan)方(fang)的(de)(de)满意(yi)程(cheng)度。

引(yin)用管理标(biao)准:

GB/T19001—2000 质量管理体系 要求

CNAB-S152:2004 基(ji)于HACCP 的食品安(an)全管理体系(xi)规(gui)范

CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997) 食品卫(wei)生通则

危(wei)害分析和关键控制点(HACCP)体(ti)系及其应(ying)用指南

中华人民共和国产品质量法

中华(hua)人民共和国食(shi)品(pin)卫生(sheng)法

餐(can)(can)饮业和集体用餐(can)(can)配送单位卫生规范(fan)

餐饮管理(li)五常法

武(wu)汉市(shi)集体用餐配送监(jian)督管理



安(an)全操(cao)作制度


生产卫生安全

一、索证

(1)粮、油、肉、定(ding)型产品(pin),低值易耗产品(pin)生产厂家,需提供(gong)营业执(zhi)照、卫(wei)生许可证(zheng)、检验(yan)报告等(deng)有效证(zheng)件。

(2)建(jian)立供方控制台账


二、入库验收

(一)粮、油等

(1)生产(chan)(chan)厂家、品牌、生产(chan)(chan)日(ri)期(qi)、合格证、等级标(biao)注明确,产(chan)(chan)品外(wai)包装有(you)QS标(biao)志。

(2)产(chan)品外观正常,无异(yi)味、无杂质、包装完好。

(3)做(zuo)好出入库记录

(二(er))肉、禽类

(1)有(you)检疫合(he)格证明(ming)

(2)外观正常、无异味(wei)

(3)做好出入库记录

(三)蔬菜、水果类

(1)蔬(shu)菜要残抽检合格(ge)

(2)色(se)泽新鲜纯正,无(wu)腐(fu)烂(lan)霉变现象(xiang),无(wu)虫咬痕迹(ji),无(wu)杂质异(yi)色(se),无(wu)异(yi)味(wei),坚实挺拔,无(wu)怪状。

(3)做好出入库记(ji)录

(四)调味品等定型包(bao)装(zhuang)

(1)生(sheng)产厂家、生(sheng)产日期,保质期标注齐(qi)全;

(2)包装(zhuang)完好,酱、醋、淀(dian)粉等产品需有QS标志,干燥无潮,清洁。

(3)做好出(chu)入库记(ji)录

(五(wu))低值易耗品

(1)生产(chan)厂家,生产(chan)日(ri)期(qi),合格(ge)标(biao)志(zhi)标(biao)注齐(qi)全。

(2)使用安全,无毒无味,造型美(mei)观(guan),外观(guan)坚固(gu)。

(3)包(bao)装洁(jie)净卫(wei)生,无尘,无污染。

(4)做好(hao)出入库记录


洗消管理标准

一(yi)、人(ren)工(gong)洗消(xiao)流程

1、刮去残渣,大小餐具分类(lei)。

2、泡入碱水、洗洁精水内。

3、刷洗去油腻。

4、对每件(jian)餐具流水(shui)过清。

5、过(guo)清(qing)后(hou)按合适(shi)的消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)方(fang)法消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du),如采用84消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)液消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du),消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)后(hou)过(guo)清(qing)去除刺激性(xing)气味。

6、洗消后的餐具保洁(jie)存放。

二、消毒(du)标准

1、物理消毒(du)(包括蒸汽(qi)、煮(zhu)沸等热消毒(du))餐具表面光洁(jie)、无油渍(zi)、无水(shui)渍(zi)、无异味等。

2、化学(药物(wu))消毒(du):餐具表(biao)面无泡沫、无消毒(du)剂(ji)的气(qi)味、无不(bu)溶性附着物(wu)等。



贮(zhu)存管理标准

一、存放场所

贮存食(shi)品的场所、设备保持清洁、无霉斑、鼠迹(ji)、苍(cang)蝇、蟑螂(lang),不得存放有(you)毒有(you)害物(wu)品(如:杀(sha)鼠剂(ji)、杀(sha)虫剂(ji)、清洁剂(ji)、消毒剂(ji)等)及个(ge)人生活用品。

二、分类存放

食(shi)(shi)品(pin)分(fen)类(lei),分(fen)架存放(fang)距离墙壁、地(di)面均在(zai)10cm以上,并定期(qi)检查。食(shi)(shi)品(pin)存放(fang)有(you)”名“,有(you)”家“,使(shi)用(yong)应遵(zun)循先进先出的原则,变质(zhi)和过(guo)期(qi)食(shi)(shi)品(pin)应及时清理(li)。

三(san)、”四隔离(li)“

生与熟隔离

成品与半成品隔离

食品与(yu)杂物、药物隔离(li)

食品(pin)与天然冰(bing)隔离

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