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什么是团膳服务

时间:2020-07-12        阅读

团膳是团体(ti)膳食的简称(cheng),顾名思(si)义,团膳服务就是为人(ren)数较多(duo)的团体(ti)提供用(yong)餐服务的餐饮业态,至于到底多(duo)少人(ren)一起用(yong)餐能称(cheng)得上是“团体(ti)”呢?目前还没有(you)人(ren)对此进(jin)行界定。
食(shi)(shi)堂(tang)(tang)是(shi)否属于团膳服务?食(shi)(shi)堂(tang)(tang)是(shi)为单位成员提供日常饮(yin)食(shi)(shi)服务的(de)餐饮(yin)业(ye)态,在(zai)许多地方,经(jing)营食(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)企(qi)(qi)业(ye)被纳入到团膳类(lei)企(qi)(qi)业(ye)的(de)范畴,所以有必要对食(shi)(shi)堂(tang)(tang)和(he)团膳的(de)关系做(zuo)些说明。
其(qi)实,看某种餐(can)饮服(fu)(fu)(fu)务(wu)是不(bu)是团(tuan)膳(shan)(shan),不(bu)仅是看人数(shu),关键是看饮食服(fu)(fu)(fu)务(wu)的(de)特(te)(te)(te)点(dian)。团(tuan)膳(shan)(shan)服(fu)(fu)(fu)务(wu)对象一般有特(te)(te)(te)定地点(dian)、特(te)(te)(te)定的(de)时(shi)间(jian)、特(te)(te)(te)定的(de)人权,提(ti)供的(de)饮食通常(chang)是日常(chang)性(xing)的(de)或(huo)工作(zuo)性(xing)质的(de)用餐(can),所以(yi)团(tuan)膳(shan)(shan)有需求量大、批量生产、服(fu)(fu)(fu)务(wu)时(shi)间(jian)短、利润低等特(te)(te)(te)点(dian)。由此可(ke)以(yi)看出,单位的(de)工作(zuo)餐(can)、旅(lv)游团(tuan)队的(de)用餐(can)等餐(can)饮服(fu)(fu)(fu)务(wu)可(ke)以(yi)列为团(tuan)膳(shan)(shan)服(fu)(fu)(fu)务(wu),但在酒店举(ju)行的(de)大型婚(hun)礼(li)宴会,虽然(ran)一次用餐(can)人数(shu)也很(hen)多,却不(bu)宜列为团(tuan)膳(shan)(shan)。
将食堂的(de)餐(can)饮(yin)服(fu)务(wu)与团(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)的(de)这些特点(dian)相比较(jiao),可(ke)以(yi)发现食堂的(de)餐(can)饮(yin)服(fu)务(wu)确实具有团(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)服(fu)务(wu)的(de)特点(dian),所以(yi),将食堂列(lie)入团(tuan)(tuan)(tuan)膳(shan)的(de)范畴,是(shi)可(ke)以(yi)接受的(de)。
食堂是团膳(shan)服务中的一部分,但并不意味这团膳(shan)等同于食堂,两者还是有区(qu)别(bie)的。其(qi)主要有以下几点:
1、团膳(shan)服(fu)务(wu)(wu)有的(de)不提供(gong)用餐(can)(can)场所(suo)(suo),而(er)食(shi)堂一般有固定的(de)用餐(can)(can)场所(suo)(suo)。根据这一点(dian),写字楼(lou)的(de)外卖(mai)可以作为(wei)团膳(shan)服(fu)务(wu)(wu),但不能(neng)作为(wei)食(shi)堂业务(wu)(wu)。虽然有的(de)小型食(shi)堂提供(gong)外卖(mai)服(fu)务(wu)(wu),但不是(shi)食(shi)堂业的(de)主流(liu)。
2、有(you)的(de)(de)(de)团膳(shan)服务是临(lin)时(shi)性的(de)(de)(de),而食(shi)堂的(de)(de)(de)服务是长期(qi)而且稳定的(de)(de)(de)。每年(nian)中央电视台举办春节晚会,参与的(de)(de)(de)演职人(ren)员(yuan)达数(shu)千人(ren),为他(ta)们提供工作餐属于团膳(shan)服务,但是这种(zhong)服务是临(lin)时(shi)性的(de)(de)(de),而食(shi)堂用餐人(ren)员(yuan)几个月甚至几年(nian)基本上(shang)是固(gu)定的(de)(de)(de)人(ren)群(qun)。
 

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